Empedrat con escarola y salsa Xató Olivera d’Atenea

En el calendario de verduras de febrero encontramos la escarola como ingrediente destacado. Con esta hortaliza de invierno se elabora un plato tradicional de la cocina mediterránea, la ensalada xató o xatonada que se acompaña con la típica Salsa Xató.

Hoy, nosotros hemos incorporado a nuestra ensalada Empedrat, estos dos ingredientes: la escarola y la Salsa Xató Olivera d’Atenea.

¡Vamos a por ella!

INGREDIENTES 400 g Judías blancas cocidas 300 g Bacalao desmigado 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 Puñado aceitunas negras sin hueso 100 g tomates cherry escarola Salsa utilizada Salsa Xató Olivera d'Atenea

INSTRUCCIONES

1. Cortamos el pimiento rojo y el pimiento verde a trocitos pequeños.
2. En un recipiente mezclamos las judías, el bacalao desmigado, los pimientos y los tomates cherry. Reservamos algunos para decorar).
3. En la base del plato ponemos unas hojas de escarola y encima ponemos la mezcla de judías, bacalao, aceitunas y pimientos.
4. Ponemos unas cucharadas de Salsa Xató Olivera d'Atenea al gusto y decoramos con las aceitunas negras y algunos tomates cherry