Salmón con risotto de limón y Olivada Olivera d'Atenea

Después de unos días sin publicar, volvemos con las pilas cargadas y muchas ideas de recetas para publicar y compartir con todos vosotros. Recetas para el día a día pero también recetas para estos días de fiesta en los que buscamos sorprender a los nuestros con recetas ricas y saludables y, a ser posible, no muy complicadas. ¿Verdad?
A ver que os parece la receta de hoy: un Lomo de salmón con olivada de aceitunas negras (aunque también queda delicioso con olivada arbequina) acompañado de risotto de limón. Para esta receta hemos utilizado nuestra Olivada Olivera d'Atenea.

1. Ingredientes (para 4 personas**)

4 lomos de salmón

400 g arroz (para risotto o arroz bomba)

1 L caldo de verduras

1 cebolla

40 g mantequilla

1/2 vaso vino blanco seco

1 limón (si es ecológico mejor porque vamos a utilizar también la piel rallada)

Chips de moniato o patata

Tomates confitados

** para otras cantidades podéis usar la "calculadora de raciones" de la entrada original en nuestra web.

2. Salsa utilizada

• Olivada Olivera d'Atenea

3. Instrucciones

• Empezamos preparando el ritsotto de setas. Para ello, rehogamos la cebolla con la mitad de la mantequilla hasta que quede blanda. Añadimos el arroz y vamos removiendo hasta que el arroz cambie de color. Agregamos la piel rallada del limón.
• En un cazo aparte calentamos el caldo de verduras, el vino blanco y el zumo de limón. Cuando esté caliente, añadimos una taza de caldo al arroz y removemos hasta que se absorba. Repetimos hasta que el arroz esté hecho (unos 30-35 minutos). Retiramos del fuego, añadimos el resto de mantequilla, mezclamos bien y reservamos.
• Cocinamos el lomo de salmón a la plancha, al gusto. Y cuando esté listo montamos el plato.
• En la base del plato ponemos una cama de risotto y colocamos el lomo de salmón. Sobre este, extendemos una capa generosa de Olivada Olivera d'Atenea. 
• Decoramos con brotes de alfalfa, chips de moniato y unos trocitos de tomate confitado. Y... a disfrutar.