Berenjenas rellenas de quinoa y champiñones con Mayovegana Bio d'Atenea

Esta receta de Berenjenas rellenas de quinoa y champiñones con Mayovegana Bio d'Atenea es una verdadera delicia. Probadla y contadnos ;)

1. Ingredientes (para 4 personas**)

2 berenjenas *

1 calabacín *

1 cebolla *

150 gr champiñones *

2 cucharadas tomate triturado *

1 vasito quinoa cocida *

perejil *

aceite (de oliva o girasol) *

* Procedente de agricultura ecológica. Puede realizarse con ingredientes convencionales.

** para otras cantidades podéis usar la "calculadora de raciones" de la entrada original en nuestra web.

2. Salsa utilizada

• Mayovegana Bio d'Atenea

3. Instrucciones

• Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad. Las cocemos en el horno (precalentado a 180º) durante media hora aprox.
• Troceamos el calabacín, la cebolla y los champiñones y los sofreímos en una sartén a fuego medio. Añadimos dos cucharadas de tomate triturado, removemos y cocinamos 5 minutos más.
• Retiramos las berenjenas del horno, las vaciamos y añadimos la pulpa a la mezcla anterior, junto a la quinoa cocida y unas cucharadas de Mayovegana Ecológica Olivera d'Atenea.
• Rellenamos las berenjenas y decoramos con un poquito de perejil y unas cucharadas de Mayovegana Bio d'Atenea